Sauté d’agneau
Agneau origine SUD-OUEST Né, élevéet abattuen OCCITANIE*

Sauté d’agneau - 6/7 parts

23,99€
Eligible aux titres restaurants
Boîte de 700 g - Le kg 34,27€ - Réf. : 86012

Découpés à la main dans l'épaule et la selle, ces morceaux de sauté d'agneau origine France sont légèrement persillés. Agneaux nés, élevés et abattus en Occitanie : 1ère région d’élevage ovin en France (l’Occitanie regroupe les régions Aquitaine, Midi-Pyrénées, Languedoc Roussillon, Auvergne et Limousin).

Côté cuisine

À cuire

Mode de préparation
Décongélation préalable
Décongélation préalable

Laissez décongeler le sauté d'agneau dans son emballage plastique 2 heures dans un récipient d'eau froide ou 12 à 14 heures au réfrigérateur.

Cocotte
Cocotte
1 heure 30

Déposez les morceaux de viande décongelés dans une cocotte et faites-les rissoler. Faites revenir un oignon émincé et de l’ail broyé. Ajoutez 40 cl de vin rouge, la garniture arômatique puis de l'eau jusqu'à hauteur. Couvrez et laissez cuire, à feu moyen, à frémissement, 1 heure 30 environ. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

L'idée du Chef

Navarin d’agneau aux fruits secs : Dans une casserole chaude, avec de la matière grasse, faites rissoler les morceaux d'agneau décongelés sur toutes leurs faces. Ajoutez la garniture aromatique (carottes, poireaux, tomates, oignons) et faites revenir. Ajoutez ensuite une cuillère à café de concentré de tomate, deux grosses pincées de farine et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Déglacez avec 40 cl de vin rouge et laissez réduire au 3/4. Mouillez à hauteur avec de l'eau, ajoutez un bouquet garni et une pincée de gros sel puis laissez mijoter pendant 1 heure 30 environ à feu moyen. Retirez les morceaux de viande du ragoût et mettez-les dans une autre casserole. Versez ensuite la sauce dessus en la passant au chinois.
Ajoutez un morceau de beurre et vérifiez l'assaisonnement du ragoût puis ajoutez les fruits secs (amandes, pistaches et pruneaux). Accompagnez votre navarin d’un riz cuisiné aux petits légumes.

Ingrédients

Epaule d'agneau 90%, Selle d'agneau 10%, Origine France.

Conservation

24 heures au réfrigérateur
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
Dans un congélateur à -18°C, de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes
  Pour 100 g Par portion de 700 g
Energie 793 kJ
190 kcal
5551 kJ
1330 kcal
Matières grasses 12 g 80 g
> dont acides gras saturés 6,5 g 46 g
Glucides traces traces
> dont sucres traces traces
Fibres traces traces
Protéines 22 g 151 g
Sel 0,16 g 1,1 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.