Découpe de coq pour coq au vin
Coq origine FRANCE

Découpe de coq pour coq au vin

6/7 parts
16,99€
Sachet de 2.0 kg - le kilo 8,50€ - Réf. : 85144

Morceaux de coq, origine France.

VF - Volaille française : Viande de volaille issue d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France selon un cahier des charges strict établit par APVF, l'association pour la promotion de la volaille française.

Côté cuisine

Les conseils du chef

À cuire

Décongélation préalable

Laissez décongeler le coq découpé hors de son emballage 12 heures au réfrigérateur sans chevaucher les morceaux et recouvert d'un film alimentaire.

Méthode préconisée par nos chefs
Cocotte
3 H à 3 H 30

Faire bouillir 1 L de vin assez tanique avec 200 g de carottes rondelles, 200 g d'oignons émincés, 100 g de poireaux rondelles, 2 clous de girofle, 5 grains de poivre, 2 feuilles de laurier et quelques branches de thym frais. Après ébullition, laissez refroidir et laissez mariner le coq une nuit dans un grand plat.
Le lendemain, égouttez le coq et la garniture à part. Epongez les morceaux de coq, farinez-les et faites-les colorer doucement au beurre dans une poêle. Egouttez et disposez dans une cocotte de bon diamètre. Faites sauter ensuite les légumes sauf le thym et le laurier. Déglacez avec le vin rouge et disposez le tout dans la cocotte. Complétez avec du fond de volaille de manière à ce que l'ensemble soit recouvert. Laissez cuire à petit frémissement 3 heures à 3 heures 30 minutes. En fin de cuisson, égouttez les morceaux et filtrez la sauce. Faites la réduire éventuellement pour qu'elle ait une consistance nappante. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Déposez les morceaux de coq dans la sauce. Faites sauter à part des lardons fumés, des oignons grelots, des champignons miniature , égouttez-les et incorporez-les dans votre plat.

L'idée du Chef

Servez avec des spätzles.

Ingrédients

Morceaux de coq découpé -
origine France

Conservation

24 heures au réfrigérateur
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
Jusqu'à la date limite d'utilisation optimale indiquée sur le sachet dans un congélateur à -18°C
CONSERVATION à -18°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes
  Pour 100 g Par portion de 150 g
Energie 565 kJ
135 kcal
848 kJ
203 kcal
Matières grasses 5,4 g 8,1 g
> dont acides gras saturés 2,3 g 3,4 g
Glucides 0 g 0 g
> dont sucres 0,2 g 0,3 g
Fibres 0 g 0 g
Protéines 21,5 g 32,3 g
Sel 0,25 g 0,375 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent THIRIET. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.