Tranches de jarret de veau pour osso bucco
Veau origineFRANCE MorceauxSÉLECTIONNÉS : cœur de jarret

Tranches de jarret de veau pour osso bucco

4/5 tranches
17,99€ 15,99€
Sachet de 1 kg - le kilo 15,99€ - Réf. : 86324

Voici de quoi réaliser cet excellent plat traditionnel de la cuisine italienne, l’osso bucco de veau. Des tranches de jarret de veau origine France, issues du cœur de jarret qui est la partie la plus riche en viande.

VVF - Viande de veau française : Viande de veau issue d'animaux nés, élevés et abattus et transformés en France selon un cahier des charges strict établit par INTERBEV, Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes.

Côté cuisine

Les conseils du chef

À cuire

Décongélation préalable

Sortez les tranches de jarret de veau du sachet et déposez-les dans un plat adapté. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez-les décongeler pendant 12 à 14 heures au réfrigérateur.

Méthode préconisée par nos chefs
Cocotte
1h30 à 2 h00

Faites rissoler les tranches de jarret de veau décongelées dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Salez et poivrez. Mouillez à hauteur avec un bouillon. Couvrez et faites cuire à petits frémissements pendant 1h30 à 2h00 environ.

L'idée du Chef

Osso bucco :
Salez les tranches de jarret décongelées sur chaque face puis colorez-les de chaque côté dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive. Déposez-les ensuite dans un plat adapté.
Faites revenir 100g d’oignons et 100g de carottes dans cette même cocotte, avec l'huile d'olive. Ajoutez 20g de concentré de tomate. Déglacez avec 25cl de vin blanc. Incorporez ensuite 10g de farine, une pincée d'ail écrasé puis 6 tomates coupées en quartiers. Ajoutez enfin une branche de thym et une feuille de laurier.
Déposez les tranches de jarret dans la cocotte, ajoutez 1 litre de fond de volaille et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h00. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

Ingrédients

Jarret de veau 100%

Origine France - Elaboré en France
Age à l'abattage: moins de 8 mois

Conservation

24 heures au réfrigérateur
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Dans un congélateur à -18°C, de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes
  Pour 100 g Par portion de 200 g
Energie 498 kJ
118 kcal
996 kJ
236 kcal
Matières grasses 3,66 g 7,3 g
> dont acides gras saturés 1,11 g 2,2 g
Glucides 0 g 0 g
> dont sucres 0 g 0 g
Fibres 0 g 0 g
Protéines 21,3 g 42,6 g
Sel 0,21 g 0,42 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent THIRIET. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.