Sauté de porc - sans antibiotique dès la naissance - 4/5 parts

Porc au caramel :
Mélanger les morceaux de sauté de porc avec 10cl de sauce nuoc-mâm, 5 cl de sauce soja, 10g de gingembre en cubes, un filet d'huile d’olive, 5g d'ail coupé, une pincée de 5 épices et 25g d'oignon en cubes. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 30 min.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir 25g d'oignon en cubes, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à coloration.
Dans une casserole, mettre 100g de sucre en poudre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser le caramel sur la viande, bien mélanger, puis ajouter 50 cl d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30. Ajuster l’eau si nécessaire, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau ait bien réduit.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud accompagné d’un riz blanc.