Queues de lotte du Cap pelées - 3 à 10 pièces de 100 à 300 g

23,90€

le kilo 23,90€ - Réf. : 92012

Queues de lotte du Cap, provenant de lottes sauvages, pêchées en Atlantique Sud-Est, d'origine Namibie/Afrique du Sud.
Queues de lotte du Cap pelées pour plus de praticité.

Côté cuisine

Les conseils du chef

À cuire

Décongélation préalable

Laissez décongeler les queues de lotte dans un plat sans les chevaucher 6 heures au réfrigérateur. Essuyez-les avec un papier absorbant.

Méthode préconisée par nos chefs

Four à chaleur tournante

10 à 12 min

Préchauffez votre four à 200°C (Th 6/7).
Déposez les queues de lotte décongelées dans un plat adapté. Ajoutez un peu d'échalote ciselée, quelques champignons émincés, du persil et du vin blanc. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 10 à 12 minutes à 200°C (Th 6/7).

Autres méthodes conseillées

Casserole 6 à 8 min

Préparez un court-bouillon. Plongez-y les queues de lottes décongelées, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen 6 à 8 minutes.

Poêle 10 à 12 min

Disposez les queues de lotte décongelées, préalablement salées, poivrées et farinées, dans une poêle chaude avec de la matière grasse. Faites cuire, à feu moyen, 10 à 12 minutes en arrosant et retournant régulièrement.

L'idée du Chef

Nage de lotte, pois gourmands et fèves : Levez les filets de lotte puis coupez-les en tronçons de 3 cm, réservez-les. Dans une casserole chaude, déposez une noisette de beurre puis ajoutez 200 g de carottes. Salez et faites revenir pendant 2 à 3 minutes, sans coloration. Ajoutez 200 g d'oignons en cubes puis faites revenir 1 à 2 minutes, sans coloration. Ajoutez 200 g de fèves pelées puis faites revenir le tout 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite 10 cl de vin rosé, 10 g de sucre, 1 cl de vinaigre de riz et un peu de sel. Cuisez à feu très vif et laissez réduire le vin de moitié. Ajoutez les tronçons de lotte, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les cuire à léger frémissement pendant 5 minutes. Ajoutez enfin les 200 g de pois gourmands et laissez cuire 1 minute.

Ingrédients

Queues de lotte du Cap pelées (Lophius vomerinus)(poisson), pêchées au chalut en Atlantique Sud-Est, origine Namibie
Sans peau

Malgré tout le soin apporté à la préparation de ce poisson , la présence exceptionnelle de peau n 'est pas exclue

Conservation

2 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Dans un congélateur à -18°C, de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes

	Pour 100 g	Par portion de 100 g
Energie	298 g kJ 70 g kcal	298 g kJ 70 g kcal
Matières grasses	traces	traces
> dont acides gras saturés	traces	traces
Glucides	traces	traces
> dont sucres	traces	traces
Fibres	traces	traces
Protéines	17 g	17 g
Sel	0,41 g	0,41 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.