Blancs d'encornets à farcir
Pêchés enATLANTIQUESUD-OUEST SurgelésEN MER Pêchés à la LIGNE ET HAMEÇONS*

Blancs d'encornets à farcir - 8/12 pièces

17,50€
Sachet de 1 kg - le kilo 17,50€ - Réf. : 84510

Ces tubes de calamars se prêtent à diverses garnitures. Laissez libre court à vos idées, vos invités seront enchantés par leur texture tendre et fondante.

*Chez Thiriet, nous avons fait le choix pour ces blancs d'encornets d’une pêche à la ligne et hameçons. Cette technique sélective préserve la qualité du poisson et est respectueuse de l’environnement.

Côté cuisine

Les conseils du chef

À décongeler

Méthode préconisée par nos chefs
Réfrigérateur
2 heures

Sortez les blancs d'encornets du sachet et étalez-les sur un plat. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures.

Autres méthodes conseillées
Eau froide 30 à 45 minutes

Sortez les blancs d'encornets du sachet et laissez-les décongeler pendant 30 à 45 minutes dans un récipient d'eau froide.

L'idée du Chef

Blancs d'encornets farcis à la méditerranéenne
Pour 4 personnes. Temps de préparation 1 h. Cuisson : 35 min

Fleur de sel - piment d'Espelette - huile d'olive - 1 citron jaune
Pour la farce : 100 g de riz - 200 g d'épinards - 70 g de parmesan râpé - 1 gousse d'ail
Pour le fond de cuisson : 200 g d'oignons - 100 g de carottes - 400 g de tomates - 3 gousses d'ail - 50 g de céleri branche - 1 bouquet garni - 10 cl de vin blanc - 2 tranches de jambon fumé - 100 g de concassée de tomates
Produits Thiriet : 1 sachet de blancs d'encornets - 1 boîte de persil coupé - 1 boîte de cerfeuil ciselé - 1 boîte de basilic ciselé - 1 sachet de tomates semi-séchées - 1 sachet de demi poivrons jaunes et rouges grillés - 1 sachet d'épinards hachés - 1 sachet de sauce homardine - 2 sachets de fumet de poisson

Réalisation de la recette :
- Décongelez les encornets comme indiqué sur l'emballage.
- Préparation de la farce :
Epluchez et écrasez la gousse d'ail. Faites cuire le riz, refroidissez-le et égouttez dans une passoire.
Décongelez les épinards, puis pressez-les le plus possible pour extraire le maximum d'eau, réservez.
Coupez en petits dés les tomates semi-séchées ainsi que les poivrons grillés.
Dans un saladier, mélangez les épinards, les dés de tomates semi-séchées et poivrons, le riz, l'oeuf, le parmesan, les herbes, l'ail écrasé, 2 cl d'huile d'olive et 1/4 du sachet de sauce homardine.

- Préparation du fond de cuisson :
Coupez 150 g d'encornets en gros bâtonnets. Epluchez, lavez et émincez les légumes du fond de cuisson. Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins et taillez en cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites suer l'ensemble des légumes de la garniture aromatique sans coloration et à couvert. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les dés de tomate et le bouquet garni, laissez compoter 5 minutes à feu doux.
Ajoutez la julienne d'encornets et la pointe de jambon. Faites fondre doucement l'ensemble.
Déglacez au vin blanc, faites réduire et mouillez avec le fumet de poisson. Laissez cuire doucement à couvert 10 minutes.

- Cuisson des encornets :
Remplissez les tubes d'encornets de farce, fermez-les avec un cure-dent et déposez-les sur une plaque.
Retirez la moitié du fond de braisage et mettez les encornets farcis, recouvrez de fond de braisage, arrosez d'un filet d'huile d'olive et vérifiez l'assaisonnement.
Couvrez la cocotte et faites cuire doucement dans un four chaud à120°C (Th 4) pendant 35 minutes.
En fin de cuisson, sortez la cocotte du four et laissez reposer les encornets dans le fond de braisage pendant 20 minutes.

- Dressage :
Filtrez le fond de cuisson, laissez réduire et ajoutez la concassée de tomates. Rectifiez l'assaisonnement. Taillez les encornets en tranche de plus ou moins 1 cm de largeur et disposez-les sur l'assiette. Nappez de fond de cuisson réduit.

Ingrédients

Encornet (Mollusques) 98%, sel, acidifiant : acide citrique, régulateur de pH : phosphates de calcium, stabilisant : polyphosphates.

Espèce Illex argentinus, pêchée en Atlantique Sud-Ouest
Malgré tout le soin apporté à la préparation de ce produit, la présence exceptionnelle de fin cartilage n’est pas exclue

Présence éventuelle de poisson et crustacés

Conservation

2 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
Jusqu'à la date limite d'utilisation optimale indiquée sur le sachet dans un congélateur à -18°C
CONSERVATION à -18°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes
  Pour 100 g Par portion de 150 g
Energie 212 g kJ
50 g kcal
318 g kJ
75 g kcal
Matières grasses 1 g 1,5 g
> dont acides gras saturés 0,2 g 0,3 g
Glucides 2 g 3 g
> dont sucres traces traces
Fibres traces traces
Protéines 8,3 g 12 g
Sel 1,1 g 1,6 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.