Anneaux d'encornets
Anneaux d’encornets issus d’une PÊCHE DURABLE

Anneaux d'encornets - 55 à 90 pièces

12,50€
Eligible aux titres restaurants
Sachet de 500 g - Le kg 25,00€ - Réf. : 84581

Pêchés en Atlantique Nord-Est. Des anneaux d'encornets, issus d'une pêche durable, crus à la chair blanche et tendre qui vous permettront de réaliser de délicieuses recettes : beignets de calamar à la romaine, calamar à l'armoricaine...

Dénomination de vente : Anneaux d'encornets (ILLEX ILLECEBROSUS), pêchés aux chaluts en Atlantique Nord-Ouest, congelés

Côté cuisine

À cuire

Mode de préparation
Décongélation préalable
Décongélation préalable

Laissez décongeler les anneaux d'encornets 5 heures 30 au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire ou 20 à 30 minutes dans un récipient d’eau froide. Essuyez les anneaux d'encornets à l’aide d’un papier absorbant.

Poêle
Poêle
3 à 4 min

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites cuire les anneaux d’encornets décongelés, à feu vif, 3 à 4 minutes.

L'idée du Chef

Idée recette : Anneaux d'encornets en fish and chips
Pour 4 personnes. Temps de préparation 30 min. Cuisson : 3 à 4 min

170 g de farine - 250 ml de bière - 2 oeufs - 1 botte de céleri branche - sel et poivre
1 sachet d'anneaux d'encornets - 1 sachet de morceaux choisis de merlu blanc - 1 boite de gambas enitères - 1 boite de 6 trios de légumes en fagot - 1 sachet de sauce aigre douce

Réalisation de la recette :
- Préparation de la pâte à Fish and chips :
Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige. Mélangez la farine et la bière petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez les jaunes et incorporez délicatement les blancs en neige.

- Préparation des garnitures de fish and chips:
Réalisez toutes les préparations nécessaires à la décongélation des produits Thiriet.
Taillez les morceaux choisis de merlu en petits morceaux de 5 cm sur 2 cm, décortiquez les queues de gambas.

-Préparation du matériel :
Faites préchauffer la friteuse à 180°C.
Préparez une plaque avec un papier absorbant pour réceptionner les morceaux frits à la sortie de la friture.

- Mise en oeuvre du Fish and chips :
Trempez les différents morceaux de poissons et légumes dans la pâte à fish and chips sans trop les égoutter. Plongez-les dans le bain de friture et les cuire 3 à 4 minutes.
Egoutez et déposez sur la plaque et le papier absorbant. Salez et poivrez.

- Servez avec la sauce aigre douce.

Ingrédients

Encornet (mollusques) 98%, sel, acidifiants : acide citrique - citrates de sodium

Présence éventuelle de crustacés, poisson

Conservation

2 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
Dans un congélateur à -18°C de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes
  Pour 100 g Par portion de 100 g
Energie 233 kJ
55 kcal
233 kJ
55 kcal
Matières grasses 1 g 1 g
> dont acides gras saturés 0,3 g 0,3 g
Glucides traces traces
> dont sucres traces traces
Fibres traces traces
Protéines 11 g 11 g
Sel 1,1 g 1,1 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.