Maquereau au vin blanc
Dans une casserole, mettre 50g de carottes, 50g d’oignons émincés, 10g de gingembre en cubes, les zestes d’un demi citron et 40cl de vin blanc, puis couvrir d'eau à 2 fois la hauteur de légumes et laisser cuire 5 min à petite ébullition.
Salez et poivrez les filets de maquereaux.
Disposez les filets de maquereaux sur les légumes dans le bouillon, laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 5 à 8 min. Après cuisson, passez le bouillon dans une passoire et récupérez les légumes. Coupez les pommes de terre en 4 ou en 6 selon leur grosseur, puis disposez-les dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Cuissez-les dans l'eau salée (10 g de gros sel par litre) avec une branche de thym frais, une feuille de laurier et une gousse d'ail. Egouttez-les ensuite et assaisonnez-les avec les légumes et le bouillon.
Faites suer dans une casserole avec une petite noix de beurre 20 g d’échalote coupée et une pincée de sel. Ajoutez la moutarde et cuire 2 min sans colorer. Ajoutez ensuite la crème liquide et salez. Dressez les pommes de terre coupées en tranches dans une assiette, disposez les filets de maquereaux dessus et servez la sauce à part.