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Pêché en Océan Pacifique centre-ouest. Ce thon germon est surgelé en mer et les cœurs sont découpés dans partie la plus charnue et moelleuse du poisson, puis emballés individuellement sous vide pour préserver leur fraîcheur et leurs qualités organoleptiques. Réputés pour leur chair de couleur claire, ils se prêteront à de multiples préparations : mi cuits à la poêle pour apprécier leur chair dense, ou bien grillés au barbecue arrosés d’un filet de citron, laissez parler vos envies au gré des saisons.
Chez Thiriet, nous avons fait le choix pour ce thon germon MSC d'une pêche à la ligne et hameçons. Cette technique sélective préserve la qualité du poisson et est respectueuse de l'environnement.
Laissez décongeler les coeurs de filet dans leur emballage, 10 à 12 heures au réfrigérateur ou 40 à 45 minutes dans un récipient d’eau froide.
Essuyez les coeurs à l’aide d’un papier absorbant. Salez et poivrez.
Dans une poêle chaude avec de la matière grasse, déposez le coeur de filet décongelé et faites cuire à feu moyen :
- pour une cuisson rosée à coeur, 2 à 3 minutes de chaque côté ,
- pour une cuisson cuite à coeur, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Préchauffez votre four à 220°C (Th 7/8).
Dans une papillote, déposez le coeur de filet décongelé sur un lit de garniture, arrosez-le d'huile d'olive. Refermez correctement la papillote et mettez-la dans un plat. Faites cuire 10 minutes (12 minutes pour un four traditionnel).
Si vous ne souhaitez pas faire de papillote : dans un plat allant au four, déposez le cœur de filet décongelé, arrosez d’un peu d’huile d’olive et recouvrez de garniture. Faites cuire 10 minutes à 220°C (Th 7/8) (12 minutes pour un four traditionnel).
Disposez le cœur de filet décongelé sur le barbecue, grill ou plancha et faites cuire les temps indiqués ci-dessous :
- pour une cuisson rosée à cœur, 2 à 3 minutes de chaque côté ,
- pour une cuisson cuite à cœur, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servez avec une concassée de tomates à l’huile d’olive et basilic.
Cœur de filet de thon germon (Poisson) - Thunnus alalunga
Sans peau, sans arête.
Pêché à la ligne et hameçons en océan Pacifique centre-ouest - FIDJI.
Malgré tout le soin apporté à la préparation de nos poissons, la présence exceptionnelle d’arêtes n’est pas exclue.
2 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Dans un congélateur à -18°C, de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé
| Pour 100 g | Par portion de 125 g | |
|---|---|---|
| Energie | 465 g kJ 110 g kcal |
581 g kJ 138 g kcal |
| Matières grasses | traces | traces |
| > dont acides gras saturés | traces | traces |
| Glucides | traces | traces |
| > dont sucres | traces | traces |
| Fibres | traces | traces |
| Protéines | 27 g | 33 g |
| Sel | 0,05 g | 0,06 g |
Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.
