Cœurs de filets de colin d'Alaska
Colin d'Alaska issu d’une PÊCHE DURABLE Pêché enPACIFIQUENORD-EST

Cœurs de filets de colin d'Alaska - 9/14 pièces

10,30€
Sachet de 600 g - Le kg 17,17€ - Réf. : 84348

Pêché en Océan Pacifique Nord-Est, ce colin d’Alaska provient d’une pêcherie qui a répondu à un référentiel environnemental pour une pêche durable et bien gérée. Avec ce label de référence, Thiriet s'engage pour la préservation des ressources naturelles, en vous offrant le meilleur au meilleur prix ! Ces coeurs de filets de colin d'Alaska, sans peau et sans arête*, à la chair blanche, se prêtent à à toutes les préparations.
Le coeur est situé dans la partie supérieure du filet, la partie la plus charnue et la plus noble, qui est aussi appelé « dos ».
*Malgré tout le soin que nous apportons à la préparation des poissons, la présence exceptionnelle d'arêtes n'est pas exclue.

Côté cuisine

Les conseils du chef

À cuire

Décongélation préalable

Laissez décongeler les coeurs de filets 8 à 10 heures au réfrigérateur, recouverts d’un film alimentaire. Essuyez à l’aide d’un papier absorbant.

Méthode préconisée par nos chefs
Poêle
5 à 6 min

Dans une poêle chaude avec de la matière grasse, faites cuire le coeur de filets décongelé 3 minutes à feu vif. Retournez-le puis continuez la cuisson à feu moyen 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.

Autres méthodes conseillées
Four à chaleur tournante 9 à 10 minutes

Préchauffez votre four à 220°C (Th 7/8).
Dans une papillote, déposez le coeur de filets décongelé sur un lit de garniture, arrosez-le avec un peu d’huile d’olive. Refermez correctement la papillote et déposez-la sur la plaque. Faites cuire 9 à 10 minutes (12 à 14 minutes pour un four traditionnel).

Micro-ondes 3 à 5 minutes

Placez le coeur de filets encore surgelé sur une assiette, arrosez-le d’huile d’olive et de jus de citron. Couvrez d'un film alimentaire et faites cuire 3 à 5 minutes au micro-ondes à 900W.

L'idée du Chef

Préchauffez votre four à 220°C (Th 7/8). Déposez 150 g de champignons de Paris émincés et 30 g d’échalotes coupées au fond du plat allant au four. Posez dessus les coeurs de filets décongelés. Ajoutez 10 cl de vin blanc et 25 cl de fumet de poisson. Salez, poivrez et recouvrez le tout de papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 9 à 10 minutes. Déposez les coeurs de filets et les champignons de Paris sur le plat de service, puis réservez.
Dans une casserole, versez le jus de cuisson des coeurs de filets puis faites réduire de moitié. Ajoutez 2 dl de crème liquide, faites réduire à nouveau jusqu'à ce que la sauce épaississe. Montez-la ensuite au beurre. Salez et poivrez. Versez la sauce sur les coeurs de filets et servez.

Ingrédients

Cœurs de filets de colin d'Alaska (poisson)

Theragra chalcogramma, pêché au chalut en Océan Pacifique Nord-Est.
Sans peau, sans arête.
Malgré tout le soin apporté à la préparation de nos poissons, la présence exceptionnelle d'arêtes n'est pas exclue.

Conservation

2 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Dans un congélateur à -18°C, de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes
  Pour 100 g Par portion de 100 g
Energie 310 g kJ
73 g kcal
310 g kJ
73 g kcal
Matières grasses traces traces
> dont acides gras saturés traces traces
Glucides traces traces
> dont sucres traces traces
Fibres traces traces
Protéines 18 g 18 g
Sel 0,48 g 0,48 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.