2 Tournedos de magret de canard et escalopes de foie gras
Canard origine FRANCE Canards issus d'une FILIÈRE RESPONSABLE* Escalopes issues de lobes de foie gras cru

2 Tournedos de magret de canard et escalopes de foie gras

16,95€
Boîte de 270 g - le kilo 62,78€ - Réf. : 85190

Cette pièce, 100% canard, va mettre du Sud-Ouest dans vos assiettes ! Les magrets de canard du Sud-Ouest* sont façonnés en tournedos pour que vous puissiez y déposer une généreuse escalope de foie gras de canard du Sud-Ouest*. Un délice à l’état brut !

IGP : Indication Géographique Protégée. Produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Chaque étape de la production à la commercialisation est contrôlé par un organisme certificateur agréé par l’Institut National de l’Origine et de la qualité (INAO).

Côté cuisine

Les conseils du chef

À cuire

Décongélation préalable

Sortez uniquement les tournedos de magret de canard de leur étui et placez les sur un plat dans leur film plastique et laissez les décongeler pendant 7 à 8 heures au réfrigérateur.

Méthode préconisée par nos chefs
Poêle
5 à 9 min

Les tournedos de canard sont entourés d'une bague de cellulose transparente afin d'assurer une bonne tenue à la cuisson. Cette bague devra être retirée après cuisson, avant de les consommer. Magret de tournedos : Enlevez les tournedos de canard décongelés de leur emballage plastique et déposez-les dans une poêle chaude, sans matière grasse. Faites cuire le temps indiqué suivant la cuisson désirée, à feu moyen en retournant les tournedos 2 à 3 fois. Rosé : 5 à 7 min - à point : 7 à 9 min. Escalopes de foie gras : Afin de limiter au maximum la fonte des escalopes, nous vous recommandons de sortir les escalopes du congélateur juste avant leur mise en oeuvre. Enlevez les escalopes de foie gras de leur emballage et déposez-les sans attendre dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Faites-les saisir 30 secondes sur chaque face, puis terminez la cuisson 2 minutes à feu doux sur chaque face. Pour la présentation, déposez une escalope de foie gras sur chaque magret en tournedos.

L'idée du Chef

Vous pouvez accompagner vos tournedos d'un écrasé de pomme de terre aux éclats de noisette.

Ingrédients

Magrets de canard du Sud-Ouest IGP* (origine France) 74%, foie gras de canard du Sud-Ouest IGP* (origine France) 26%

IPG* indication géographique protégée, Canard a foie gras du sud ouest, (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes,Périgord, Quercy)

Conservation

24 heures au réfrigérateur
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
Dans un congélateur à -18°C de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes
  Pour 100 g Par portion de 135 g
Energie 1436 kJ
347 kcal
1939 kJ
468 kcal
Matières grasses 31 g 42 g
> dont acides gras saturés 13 g 18 g
Glucides 1 g 1,4 g
> dont sucres 0,9 g 1,2 g
Fibres 0 g 0 g
Protéines 16 g 22 g
Sel 0,1 g 0,14 g

Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.