Laissez décongeler les blancs d’encornets 10 heures au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire ou 30 à 45 minutes dans un récipient d’eau froide. Essuyez les blancs d’encornets à l’aide d’un papier absorbant.
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Pêchés en Atlantique Nord-Ouest. Ces tubes de calamars issus d'une pêche durable se prêtent à diverses garnitures. Laissez libre court à vos idées, vos invités seront enchantés par leur texture tendre.
Dénomination de vente : Tubes d'encornets (Illex illecebrosus), pêchés aux chaluts en Atlantique Nord-Ouet
Laissez décongeler les blancs d’encornets 10 heures au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire ou 30 à 45 minutes dans un récipient d’eau froide. Essuyez les blancs d’encornets à l’aide d’un papier absorbant.
Préchauffez votre four à 180°C (Th 6). Déposez les blancs d’encornets décongelés et farcis dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive et une garniture aromatique. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 45 à 55 minutes en arrosant à mi-cuisson.
Déposez les blancs d’encornets décongelés et farcis dans une cocotte chaude avec de la matière grasse et faites cuire, à feu moyen, 45 à 55 minutes en retournant régulièrement.
Blancs d'encornets farcis à la méditerranéenne
Pour 4 personnes. Temps de préparation 1 h. Cuisson : 45 min
500g de blancs d'encornets - Fleur de sel - piment d'Espelette - huile d'olive - 1/2 citron jaune
Pour la farce : 50 g de riz - 150 g d'épinards - 35 g de parmesan râpé - 1 gousse d'ail - 5g persil coupé - 5g cerfeuil ciselé - 5g basilic ciselé - 50g sauce homardine - 25g tomates semi-séchées - 25g demi poivrons jaunes et rouges grillés
Pour le fond de cuisson : 100 g d'oignons - 50 g de carottes - 200 g de tomates - 1 gousses d'ail - 25 g de céleri branche - 1 bouquet garni - 5 cl de vin blanc - 1 tranches de jambon fumé - 50 g de concassée de tomates - 100g fumet de poisson
Réalisation de la recette :
- Décongelez les encornets comme indiqué sur l'emballage.
- Préparation de la farce :
Epluchez et écrasez la gousse d'ail. Faites cuire le riz, refroidissez-le et égouttez dans une passoire.
Décongelez les épinards, puis pressez-les le plus possible pour extraire le maximum d'eau, réservez.
Coupez en petits dés les tomates semi-séchées ainsi que les poivrons grillés.
Dans un saladier, mélangez les épinards, les dés de tomates semi-séchées et poivrons, le riz, l'oeuf, le parmesan, les herbes, l'ail écrasé, 2 cl d'huile d'olive et 50g de sauce homardine.
- Préparation du fond de cuisson :
Coupez 75g d'encornets en gros bâtonnets. Epluchez, lavez et émincez les légumes du fond de cuisson. Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins et taillez en cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites suer l'ensemble des légumes de la garniture aromatique sans coloration et à couvert. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les dés de tomates et le bouquet garni, laissez compoter 5 minutes à feu doux.
Ajoutez la julienne d'encornets et la pointe de jambon. Faites fondre doucement l'ensemble.
Déglacez au vin blanc, faites réduire et mouillez avec le fumet de poisson. Laissez cuire doucement à couvert 10 minutes.
- Cuisson des encornets :
Remplissez les tubes d'encornets de farce, fermez-les avec un cure-dent et déposez-les sur une plaque.
Retirez la moitié du fond de braisage et mettez les encornets farcis, recouvrez de fond de braisage, arrosez d'un filet d'huile d'olive et vérifiez l'assaisonnement.
Couvrez la cocotte et faites cuire doucement dans un four chaud à 120°C (Th 4) pendant 45 minutes.
En fin de cuisson, sortez la cocotte du four et laissez reposer les encornets dans le fond de braisage pendant 20 minutes.
- Dressage :
Filtrez le fond de cuisson, laissez réduire et ajoutez la concassée de tomates. Rectifiez l'assaisonnement. Taillez les encornets en tranche de plus ou moins 1 cm de largeur et disposez-les sur l'assiette. Nappez de fond de cuisson réduit.
Encornet (mollusques) 98%, sel, acidifiants : acide citrique - citrates de sodium
Présence éventuelle de crustacés, poisson
2 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
Dans un congélateur à -18°C de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.
CONSERVATION à -18°C.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Pour 100 g | Par portion de 100 g | |
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Energie | 224 kJ 53 kcal |
224 kJ 53 kcal |
Matières grasses | 1 g | 1 g |
> dont acides gras saturés | 0,3 g | 0,3 g |
Glucides | traces | traces |
> dont sucres | traces | traces |
Fibres | traces | traces |
Protéines | 11 g | 11 g |
Sel | 1,1 g | 1,1 g |
Ces données ne vous sont transmises qu'à titre indicatif et seules les mentions portées sur les emballages de nos produits engagent la Maison Thiriet. Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.