Inspiration n°20

La cuisine française : un bonheur issu de la richesse des terroirs et de l’excellence des savoir-faire

Connue dans le monde entier, la cuisine française est une source incommensurable de bonheur à multiples facettes. En inscrivant « le repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’humanité, l’UNESCO a autant sacré les plats eux-mêmes que les plaisirs de la table, l’atmosphère de convivialité, les rituels de nos repas et leur importance dans notre culture. Pour quelles raisons la cuisine française nous apporte-t-elle autant de bonheur ?

Premièrement, en raison de la grande richesse des produits composant les repas gastronomiques. En effet, la France dispose d’une multitude de terroirs grâce, notamment, à la grande diversité géographique de nos régions : diversité des climats et des conditions météorologiques, diversité des types de sol, de leur hydratation, des reliefs (montagnes, plaines, fleuves, mers...). Cette variété a, par exemple, permis la production de végétaux, mais aussi l’élevage d’animaux propres à chaque région, offrant un éventail de spécialités et plats locaux aussi large que délicieux : la choucroute garnie alsacienne, le gratin dauphinois, la raclette, le boeuf bourguignon, la truffade auvergnate, la ratatouille, la quiche lorraine, les tripes à la mode de Caen, le foie gras du Sud-Ouest, le cassoulet…

Deuxièmement, au sein de chaque terroir, les Français ont su conserver leurs recettes traditionnelles, en les transmettant, mais aussi en les améliorant parfois, de génération en génération. Ces savoir-faire français et ces traditions ont donné naissance à des professions artisanales d’excellence, chacune spécialisée dans un métier aux virtuosités aiguisées depuis de nombreuses décennies : les éleveurs, les pêcheurs, les agriculteurs, les maraîchers, les viticulteurs, les aquaculteurs, etc. En outre, la France dispose d’un nombre impressionnant d’artisans reproduisant un savoir-faire exceptionnel au service du goût, parfois secrètement gardé, dans les métiers de bouche : bouchers, charcutiers-traiteurs, poissonniers, glaciers, chocolatiers, pâtissiers, fromagers…

C’est cette richesse des plats traditionnels issus des terroirs, associée à l’excellence historique des savoir-faire des différents métiers sur l’ensemble de la chaîne qui conduisent à faire des repas gastronomiques français des moments de plaisir et de bonheur intense autour de la table.

 

Sources :
Birlouez, E. Les plaisirs de la table, In François Durpaire, Histoire mondiale du bonheur, Le cherche Midi 2020, p. 299 – 304.